Berenjenas rellenas de atún

Ponemos el horno durante 10min, a 210grados. Cortamos el rabo de la berenjena lo desechamos y le hacemos a ésta un corte transversalmente. Para que después podamos sacarle bien toda la pulpa la rayamos toda, sin llegar a la cáscara. Una vez caliente el horno, metemos la berenjena durante unos 20min.

Mientras tenemos la berenjena en el horno, echamos aceite en una sartén hasta cubrir el fondo, picamos el pimiento y la cebolla y lo freímos con el fuego medio, hasta que la cebolla este pochadita. Seguidamente echamos el tomate también picadito y removemos hasta que éste esté completamente deshecho. Salpimentamos y echamos una cucharadita de orégano junto con la lata de atún y removemos muy bien todo.

Cuando haya transcurrido los 20min sacamos la berenjena del horno, le sacamos la pulpa y la añadimos al refrito, dejando la cáscara como "cuenco". Movemos el refrito durante unos minutos más y añadimos un chorreón de tomate frito. Movemos y dejamos reposar.

Ponemos una loncha de queso en cada cáscara de berenjena y rellenamos con el refrito que hemos hecho hasta que quede la berenjena bien rellenita y la cubrimos con queso rallado. Volvemos a meter en el horno y gratinamos durante unos 7-8 min. Y listo! Ya tenemos nuestras deliciosas berenjenas rellenas de atún listas para comer. (Si se quieren más raciones sólo hay que duplicar ingredientes) Espero que le guste! Buen provecho!