Mazapán para relleno

Ignacio
Ignacio @cook_6294257
Barcelona

Receta de relleno de mazapán con un fondo de ron que combina bien con el sabor de la naranja y la mantequilla.
Me he basado en la receta de montse-2009 (http://www.mis-recetas.org) y he hecho una variación de aromas. Al César lo que es del César.

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Ingredientes

20 min
930 gr.
  1. 150 grAgua
  2. 350 grAzúcar glass
  3. 500 gralmendra marcona marcona en polvo
  4. 1/2 vasitoron añejo
  5. la clara de un huevo

Paso a paso

20 min
  1. 1

    Disolver el azúcar en agua al fuego hasta ebullición.

  2. 2

    Fuego al mínimo y añadir la almendra.

  3. 3

    Remover hasta que se separe de las paredes y este homogénea. Sacar del fuego. Agregar el ron cuando ya empecé a homogeneizar para integrarlo bien.

  4. 4

    Cuando entibie añadir la clara y mezclar.

  5. 5

    Hacer caramelos de papel film y dejar reposar en refrigerador.

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Escrita por

Ignacio
Ignacio @cook_6294257
Barcelona
Sous vide (cocina al vacío o a baja temperatura), repostería y alguna cosa más.Empezé hace dos años y esto se está disparando. Cualquiera puede cocinar. Yo soy la prueba viviente.Cuelgo las recetas para que la gente me proponga como mejorarlas. Comentarios más que bienvenidos.
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