ゴーヤは縦半分に切り、種・ワタを取り除く。薄くスライスし、塩をふって５分くらいおいておく。たまごは溶きほぐす。

豆腐はしっかりと水切りしてから、５ミリ幅にスライスする。豚バラ肉は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけておく。

①のゴーヤを水で洗い、ザルにとって水分をきる。フライパンにゴマ油の半量を熱し、豆腐を両面こんがりと焼く。

フライパンからいったん豆腐を取り出す。同じフライパンに残りのゴマ油を熱し、豚肉を炒める。ゴーヤも加えてさらに炒める。

全体に火が通ったら、豆腐を戻し入れてめんつゆを加える。１～２分煮た後溶きたまごをまわしかけ、さらに１～２分煮る。

器に盛り付け、お好みで花かつおをふわっと。