Salmonetes con Ajonaranja, Tomate Asado y Aceitunas Negras
Jordi Delgado Carbonell @jorge_36505058
Es una recta #Enerolight. Para bajar grasas. Una combinación entre el Mar y la Montaña.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en marcha el horno, 180°, ya precalentado poner los Tomates en una fuente con un poco de Aceite por 2 h, sacamos, pelalos y ponle un poco de Azúcar moreno, tomillo y sal, (reserva).
- 2
Todos los Ingredientes.
- 3
Limpia los Salmonetes de Vísceras, y desescamalos y guarda esta. Saca los Filites y reserva.
- 4
Hacemos el Ajo Naranja, en un vaso batidor, ponemos el Zumo de las 2 Naranjas, y poco de Sal, las Almendras, el Ajo, y un poco de Aceite, trituramos y hacemos una Emulsión, reservamos en el frigo.
- 5
En un vaso batidor pon las Aceitunas con un poco de sal y 1 cda/s de aceite, trituralo y reserva.
- 6
Pon en una Sartén bastante aceite, y fríe las Escamas del Salmonete, retira las y ponlas en papel de cocina y reserva.
- 7
Pon un poco de aceite en una sartén y salpimienta el Salmonete, Doralo 1° por la piel que quede crujiente y sale la vuelta 1', retira a papel de cocina.
- 8
Corta 1/2 cebolleta en juliana, y Pimiento verde, un poco, como si fuera Cebollino, para decorar y comer.
- 9
Vamos con el Empatado. En el plato elegido, coloca el Tomate Asado, vierte un poco de Ajonaranja por encima y coloca los Salmonetes sobre el Tomate, y pon la Cebolleta y el pimiento verde, coloca las Escamas fritas por encima de los Salmonetes, y regalo con Ajonaranja y un poco por los lados, coloca sal Maldon en Escamas por encima. En un costado pon una Cda/s de Aceite de Aceitunas Negras. Pon un Vaso pequeño y llenalo de Ajonranja fresquito, decora con Ralladura de Naranja.
- 10
Espero que OS guste, parece complicada, pero no lo es, si primero lo preparas todo mientras asas los tomates ok.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jordi Delgado Carbonell le encantará ver cómo quedó.
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