長芋は皮を剥いて使うまで酢水につけておきます。使う直前に拍子切りにします。

イカは皮付きのまま使います。表面に格子に切り込みをいれ長いもの大きさに合わせて切ります。

鍋に①と出汁、砂糖を入れて5分ほど炊きます。酒と薄口醤油をおとし温まったところに②を入れます。

煮汁が少なくなったら鍋を火から外して傾けて煮汁の様子を見てください。とろみが少なければほんの少しの水溶き片栗粉を。

器に盛り刻んだ三つ葉を散らします。