レンコンは縦1\4に切る。幅2～3ミリのイチョウ切りして、ボールに酢大さじ1を入れた水でアク抜きをする。

ザルにレンコンを入れ、流水であら熱をとる。
(余熱でシャキシャキ感がなくならないため)
ザルに入れて水切りをする。

ボールに明太子の皮を手で丁寧にとりながら明太子を入れる。
そこにマヨネーズと昆布だし顆粒をいれてまぜる。

そこに水を切っておいたレンコンを入れて混ぜ合わせる。
タッパーに入れて冷蔵庫で冷やしておくと美味しいです。