シメジ以外の野菜、きのこは1～1.5cmの角切りにする。

鍋にオリーブ油を入れ強めの中火で熱し、塩、こしょう(分量外)をした豚肉を入れ両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

余分な脂はペーパーでふき取る。

②に白ワインを加えひと煮立ちしたら酢を加える。

沸騰しアクを取り除いたら★と野菜、きのこを入れ、アクがでたら再び取り除き弱火で20分程煮る。

器に盛り、お好みでコショウを振る。