ココナッツパイ（Buko Pie）
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
フィリピンでは国民的スイーツの「Buko Pie（ブコパイ）」。生のココナッツをたっぷり使ったパイです。
このレシピの生い立ち
生のココナッツが手に入ったので、Buko Pieを作ってみました。ココナッツフレーバーが好きな方にはたまらないスイーツです。
ココナッツパイ（Buko Pie）
フィリピンでは国民的スイーツの「Buko Pie（ブコパイ）」。生のココナッツをたっぷり使ったパイです。
このレシピの生い立ち
生のココナッツが手に入ったので、Buko Pieを作ってみました。ココナッツフレーバーが好きな方にはたまらないスイーツです。
作り方
- 1
パイ生地を作ります。粉・砂糖・塩をよく混ぜたらバターとショートニングを加え、切るように混ぜます。
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- 2
水を入れて全体になじませたら生地を2つに分けます。丸めてラップで包んで冷蔵庫で寝かせます。
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- 3
フィリングを作ります。鍋に砂糖・コーンスターチを混ぜ、牛乳とココナッツジュースを加えてよく混ぜます。
-
- 4
混ぜながら加熱し、とろみがでてきたらココナッツミートを加えて、混ぜながら5分加熱します。火を止めて冷ましておきます。
-
- 5
パイ生地を冷蔵庫から取り出し、麺棒で丸く伸ばします。パイ皿よりひとまわり大きくなるまで広げたら、1枚をパイ皿に敷きます。
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- 6
冷めたフィリングをパイの上に入れます。表面を軽く慣らします。
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- 7
もう1枚のパイ生地を上からかぶせてフタをします。淵はしっかりと指でつまんでくっつけます。フォークで全体に穴を開けます。
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- 8
190℃で30～40分焼きます。こんがりと焼き色がついたら完成です！
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コツ・ポイント
ココナッツミートの状態によって、少し固いなという場合は細かく刻んでから作ると食べやすいです。
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