Berenjenas rellenas de verduras y atún

Lavamos y partimos por la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes en la carne, salpimentamos, chorreón de aceite y al horno a 180 grados unos 45 minutos o 1 hora dependiendo del horno

Mientras tanto, ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento (troceado pequeño) a fuego medio, agregamos pizca de sal, para que me quede blandita lo dejo sobre 30 minutos

Apartamos del fuego y cuando la berenjena esté blandita le sacamos la carne con ayuda de una cucharilla y la echamos junto a las verduras, añadimos las tres latas de atún bien escurridas, el tomate frito y las especias, dejamos 5 minutos al fuego que haga xup xup 😋

Rellenamos nuestras berenjenas y añadimos el queso, y gratinamos 5 minutos en el horno (yo esta vez dejé que se fundiera con el propio calor del sofrito)