春のグリーン・ミネストローネ
ミネストローネを、緑の野菜で作りました。さわやかなグリーンの色で、春らしいスープを楽しんでください。
このレシピの生い立ち
春のグリーンアスパラがたくさん手に入ったので。ミネストローネは我が家の人気メニューですが、春の野菜でアレンジしました。白いお皿に映えるスープです。ズッキーニやグリーンピースのかわりにえだまめや、春キャベツの色紙切りを使っても。
春のグリーン・ミネストローネ
ミネストローネを、緑の野菜で作りました。さわやかなグリーンの色で、春らしいスープを楽しんでください。
このレシピの生い立ち
春のグリーンアスパラがたくさん手に入ったので。ミネストローネは我が家の人気メニューですが、春の野菜でアレンジしました。白いお皿に映えるスープです。ズッキーニやグリーンピースのかわりにえだまめや、春キャベツの色紙切りを使っても。
作り方
- 1
アスパラガスは根元を少し切り落とし、はかまをとりのぞいて3cmの長さに切る。穂先はのこし、残りの軸はさらに1cmに切る。
- 2
玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りに。ズッキーニは1cm～0,8cmくらいのキューブ状に切る。
- 3
なべにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒め、しんなりとさせる。
- 4
ブイヨンと水を加えて沸騰させる。
- 5
沸騰したらアスパラガスの軸、ズッキーニを加えて、弱火で１０分煮る。
- 6
ジェノベーゼソースを加え、アスパラガスの穂先とショートパスタを加え、さらに5～6分ほどゆでる。
- 7
塩、こしょうで味をととのえて火をとめる。温かいうちにさらにもり、バジルの葉をちらす。パルメザンチーズをかける
コツ・ポイント
アスパラの穂先は、後に入れることで鮮やかな色としゃきっとした歯ごたえが楽しめます。使ったパスタはアルファベットのパスタのような小さいものですが、ファルファッレなどでもOk。その場合は表示されたゆで時間を、煮る時間から逆算して加えてください。
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