＊栗の渋皮煮＊
昔作ってもらって美味しさに驚いた渋皮煮。
作る日数はかかるけど、季節のものだしのんびり作って！
このレシピの生い立ち
昔パートさんが秋になると作ってきてくれた渋皮煮。時間はかかるけど、美味しくて作っちゃう。醤油が隠し味かな
＊栗の渋皮煮＊
昔作ってもらって美味しさに驚いた渋皮煮。
作る日数はかかるけど、季節のものだしのんびり作って！
このレシピの生い立ち
昔パートさんが秋になると作ってきてくれた渋皮煮。時間はかかるけど、美味しくて作っちゃう。醤油が隠し味かな
作り方
- 1
栗は洗ってたっぷりのお湯で3分くらい茹でて皮をむきます なるべく実を傷つけないように！煮崩れの原因になります！
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- 2
皮をむいたら重曹を入れたたっぷりの水につけて一晩おきます 。皮は100均の栗むきナイフでやってみました
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- 3
栗は水洗いしてから、かぶるくらいの水を入れた鍋に入れ火をつけ一煮立ちさせます。2〜3回ゆでこぼし。お鍋は汚れたら洗います
-
- 4
ざるにあけて筋を取り除いて水洗い！ 指の腹で優しくこすると取れます。固い筋は竹串が便利 茹でこぼしの時にも自然に取れます
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- 5
筋をとった栗はもう一度茹でこぼして、かぶるくらいのお湯、砂糖をいれて落としぶたしてコトコト30分煮てから一晩おきます
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- 6
もう１度火にかけて栗が温まったら取り出し、煮汁に醤油、塩を加えて半分くらいになるまで煮詰めます
-
- 7
栗を戻し入れて5分くらい煮たら出来上がり！
煮沸消毒した瓶に詰めたり冷凍したり。でもすぐに食べちゃう -
- 8
☆最後、醤油の代わりにラム酒やブランデーを風味付けに入れるとグッと洋風になります
- 9
☆ 砂糖で煮る前に柔らかく栗を煮ておいてください！ 崩れないように優しくね
コツ・ポイント
重曹あれば最初に茹でる時にも入れてもいいです！
皮剥く時もお湯に浸けておいて！ 下の硬いとこを取ればあとはラクラク剥けます。が、コツをつかむまでは修行あるのみ！
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