Hojaldre con ganache de frambuesas y mousse de yogur
Tenia una lamina de hojaldre , para hacer con crema y frutas, pero he decidido cambiar y el resultado espectacular y no muy dulce.
Hojaldre con ganache de frambuesas y mousse de yogur
Tenia una lamina de hojaldre , para hacer con crema y frutas, pero he decidido cambiar y el resultado espectacular y no muy dulce.
Paso a paso
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Primero preparamos la ganache para que al día siguiente la podamos montar. Calentamos la nata apartamos y ponemos el chocolate troceado removemos bien hasta que se funda, trituramos las frambuesas y colamos para que no queden los granitos de dentro y se lo añadimos a la mezcla de chocolate y nata mezclamos bien y lo metemos en la nevera para que al día siguiente este bien frío y podamos montar
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Ahora preparamos la mousse: calentamos la leche con el azúcar, apartamos y ponemos la gelatina que previamente hemos puesto a hidratar, dejamos enfriar a temperatura ambiente y mientras tanto montamos la nata y reservamos en la nevera. Cuando la leche esté fría mezclamos con el yogur y después la nata con movimientos envolventes para que no baje.
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He aprovechado los envases del yogur,los he lavado y forrado con film y he puesto en ellos la musse y guardado en la nevera para que cuaje hasta el día siguiente
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Hoy preparo la base de hojaldre, lo he puesto en un molde rectangular, pinchado el fondo con un tenedor y he puesto un papel de horno encima y lo he llenado de garbanzos para que no suba, horno a 200ºc 15 minutos retirar los garbanzose y dejar 10 minutos más apartar y dejar que se enfrie
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Cuando este fría, fundir un poco de chocolate y pincelar por dentro la masa para que al poner el relleno no se hablande y meter 5 minutos en la nevera para que el chocolate endurezca, sacar y poner por encima un poco de mermelada de frambuesa y ya podemos poner la mousse que ya estara lista desmoldamos con cuidado encima de la mermelada y vamos cubriendo todo con el ganache de frambuesa con una manga pastelera y encima de cada musse ponemos una frambuesa
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La ganache con frambuesa buenísima y nada dulce, si os gusta más dulce poner azúcar cuando monteis la nata, pero entonces pierde aquel punto hacido de la frambuesa y a la musse de yogur yo he puesto poco azúcar pero se le puede poner más. A mi lo dulce me gusta mucho, pero no me gusta que demasiado dulzor no te deje sacar el sabor de cada cosa.
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