全粒粉入りゆめちからブレンドの山食パン
いつも使っているゆめちからブレンドに全粒粉を20％混ぜ、とかち野酵母で山食を焼いてみました。ふんわり、しっとりです。
このレシピの生い立ち
以前からとかち野酵母を使ってみたいと思っていたので挑戦してみました。小麦粉、上白糖、バター、スキムミルクそしてとかち野酵母と塩以外は全て十勝産の材料にこだわって焼き上げました。香りもよく、ふんわり、しっとりで美味しいパンになりました。
全粒粉入りゆめちからブレンドの山食パン
いつも使っているゆめちからブレンドに全粒粉を20％混ぜ、とかち野酵母で山食を焼いてみました。ふんわり、しっとりです。
このレシピの生い立ち
以前からとかち野酵母を使ってみたいと思っていたので挑戦してみました。小麦粉、上白糖、バター、スキムミルクそしてとかち野酵母と塩以外は全て十勝産の材料にこだわって焼き上げました。香りもよく、ふんわり、しっとりで美味しいパンになりました。
作り方
- 1
計量カップにぬるま湯を注ぎ、砂糖を溶かし、酵母を入れてよく混ぜて20分程待ちます。表面に泡が出てきたら準備OKです。
-
- 2
粉はいつも使っているゆめちからブレンドの「ユメミルうさぎ」です。
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- 3
ニーディングは20分間。
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- 4
捏ね上げ温度は必ず確認しましょう。26～27度でOKです。一次発酵は50分を目安にしてください。
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- 5
生地が2倍くらいに膨れればOKです。フィンガーテストをして、発酵状態を確認しましょう。
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- 6
2つに分割し、表面を張らせるように丸め、ベンチタイムを20分程とります。
-
- 7
いつもは1つずつタッパーに入れるのですが、横着をして一緒にしたらくっついていました。（反省）
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- 8
麺棒を使用ししっかりとガス抜きをし、丸型に成形します。
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- 9
型に入れ、二次発酵は50分を目安にしてください。全粒粉が入っているため若干長めにします。
-
- 10
型の上辺まで膨れればOKです。二次発酵中にオーブンを190度で予熱しておきます。
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- 11
焼成時間は35～40分を目安にしてください。
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コツ・ポイント
ミキシングで使用する水の量は、酵母起こしで使用する水の量を全体から差し引いた量にするのを間違えないでください。全粒粉の割合を20％にしてみましたが、お好みでも少しふやしても（30％）いいかもしれません。
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