牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。火を止めてゼラチンを入れて溶かし、熱をとる。

抹茶と砂糖大さじ1をよく混ぜ、熱湯を加えて溶かす。

①に②を入れてよく混ぜる。

生クリームをツノが立つまで泡だてる。③と合わせて氷水にあて、とろみをつける。(飾り用の生クリームを少量取ってもok！)

型の底に茹で小豆を分入れ、抹茶ムースを流す。

ムースが固まったら刻んだ栗の甘露煮、生クリーム、甘納豆を飾る。