ベーコンは１ｃｍ角に、野菜はすべて1.5ｃｍ角くらいの大きさにカットする。（トマトの皮もそのままでOK）

かぼちゃ、ナスの皮はお好みで取り除いてください。椎茸は軸をとって同じくらいの大きさにカット。

鍋にオリーブオイルを入れて中火で温める。タマネギとベーコンを入れて、じっくりとタマネギが透き通るまで炒める。

人参とナスを加えてさらに炒める。全体に油が回るように炒めればOK。

キャベツ以外の残りの野菜をすべて加え、●を入れてふたをして中火で12～15分煮る。

こんな感じでトマトが煮崩れてほかの野菜も柔らかくなっていればOKです。

キャベツを加え、ふたをしてさらに3～５分ほど煮る。

塩こしょうで味をととのえる。

器に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りを散らせばできあがり！！野菜たっぷりの食べるスープです。