作り方
- 1
■卵は卵黄と卵白に分けておく。■○の粉類を一緒に振るっておく。
-
- 2
■天板に紙を敷いておく（あれば天板2枚重ねる）。■オーブン180度にセット。
-
- 3
卵白に極少量の塩を加え、ハンドミキサーでほぐす｡少量の砂糖を加え撹拌。角がたったら、残りの砂糖を2～3回に分けて入れる。
-
- 4
卵黄に残りの半量の砂糖・レモン汁・極少量（分量外）の塩を加え、白くもったりするまで泡立てる。
-
- 5
サラダ油を少しずつ混ぜながら加えマヨネーズ状にする。ぬるま湯を加える。
-
- 6
振るった粉類を2～3回に分け、粉っぱさがなくなるまでゆっくり丁寧に混ぜる。（混ぜは足りなくても過ぎても駄目）
-
- 7
メレンゲを一旦軽く混ぜ滑らかにもどしておく。1/3の量をよく混ぜ、残りのメレンゲは底からすくうようにふんわりと混ぜる。
-
- 8
天板に生地を流す。10ｃｍくらいに高さから天板を落とす。左右に揺すって表面をならす。オーブンで180度で11分焼く。
-
- 9
天板を20cm位の高さから落とし焼き縮みを防ぐ。スポンジのサイドの紙を剥して冷ます。（焼面を剥ぐ場合はアルミを貼る）
-
- 10
冷めたらスポンジの巻きはじめ部分から1ｃｍ間隔で5～6本浅く筋を入れておく。巻き始めは斜めにカット。
- 11
生クリームに砂糖・リキュールを加えしっかり泡立て、手前を厚く、クリームをのばす。巻き終わり2ｃｍは塗らない。
-
- 12
生地が動かないよう向う側に何か（まな板など）置くと巻きやすい。左手で生地を支えて、右手で手前のペーパーを持ち上に引く。
- 13
シートにくるんだまま、さらにラップをかけ、冷蔵庫で半日くらい冷やす。包丁を軽く温めて切り分けると切り口が綺麗。
-
- 14
完成！
-
- 15
【25×35】
卵3.5個、砂糖70g、レモン汁小匙1、サラダ油29ｍｌ、水58ｍｌ、薄力粉60g、コーンスターチ10g
コツ・ポイント
■できるだけきめ細かいメレンゲを作ると綺麗にできます。メレンゲの立て方（レシピID：17506356）を参照して下さい。
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