しっとりチキン･コンフィ
やすみぬむ @cook_40055037
ゆっくり加熱すると肉がしっとりやわらかくなります。フライパンで皮にかりっと焼き色をつけて仕上げます。
このレシピの生い立ち
炊飯器の保温モードで加熱していましたが、使い方によっては危険なので鍋で加熱する方法に変更しました。
しっとりチキン･コンフィ
ゆっくり加熱すると肉がしっとりやわらかくなります。フライパンで皮にかりっと焼き色をつけて仕上げます。
このレシピの生い立ち
炊飯器の保温モードで加熱していましたが、使い方によっては危険なので鍋で加熱する方法に変更しました。
作り方
- 1
すべての材料をポリ袋に入れ肉を揉んで塩を行き渡らせる。空気を抜き口を縛る。
ポリ袋を二重にして口をしっかり縛る。 -
- 2
鍋に湯を沸かす。
-
- 3
鍋にポリ袋の肉を入れる。
-
- 4
ふたをしてごく弱火で2時間加熱する。
肉の温度や重さで加減する。 -
- 5
袋から肉を取り出して両端を切り落とし形よく切り分ける。
端は切ったほうがソテーしやすい。 -
- 6
フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて鶏肉にこんがり焼き色をつける。
-
- 7
肉汁はスープにする。
肉から出た汁はザルでこす。
牛乳を加えて温めてスープなどにする。 -
コツ・ポイント
肉汁が出てくるので袋の口をしっかり縛る。
湯が入らないように2枚目の口もしっかり縛る。
肉の中心部まで十分火が通るようにソテーする。
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