なすはヘタを切って、縦半分に切り、皮の方に格子模様に切りこみを入れる。

しょうが、にんにく、青ネギはみじん切り。赤唐辛子は細かく小口切りにする。

★を全部合わせる。

揚げ油を１７０℃に熱し、なすを揚げ、油をよく切って器に並べる。

４の鍋の油を大匙１ほど残して熱し、２の香味野菜を炒め、３を加えて一煮立ちしたら、４のなすにかける。