リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

牛乳を50～60度に温めふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

ボールにカシスピューレを入れグラニュー糖を加えて混ぜる。そこに３のゼラチン液を加えて混ぜる。

生クリームを角は立たず、泡立て器の跡がつき2～3秒で消えるくらいの固さに泡立てる。
そこに４のカシス生地を加えて混ぜる

カップに４等分して冷蔵庫で冷やし固める。（ここでは１個１２０ｃｃのカップを使用）

リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

ヨーグルトにグラニュー糖を加えて混ぜる。

レモン果汁を加えて混ぜる。

バニラビーンズのさやから種を取り出して加え、混ぜる。

牛乳にふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

１１にゼラチン液を加えて混ぜる。

生クリームを角が立たず泡だて器の跡が少し残る程度に泡立てる。

１３のヨーグルト生地と１４の生クリームを混ぜ合わせる。

カシスムースの表面が固まってから、ヨーグルトムース生地を上から流し冷蔵庫で冷やし固める。

ナパージュにカシスピューレを加えて混ぜ、固まったヨーグルトムースの表面に塗る。

お好みで泡立てた生クリームや冷凍カシス、ハーブを飾ってね。（ここでは１つに生クリーム２０ｇ使用しています）