Habas y puerro con foie

Los ingredientes.

Para descongelar las habas en bolsa. Poner un cazo con agua a calentar.

Cuando empiece a hervir, vertemos las habas de la bolsa.

Cuando vuelvan a hervir, apagar, escurrir y reservar.

Mientras tanto, habremos desfuncado las habas tiernas.

Al puerro, le quitamos una parte del tallo verde, la punta desfilachada y una hoja de funda.

Picamos en fino y a rodajas el puerro en neto.

Lo mismo con las cebollas tiernas, retiramos una parte de sus tallos, dejando la parte a aprovechar.

Picamos las cebollas.

Sartén grande, con aceite a calentar. Introducimos primero el puerro (+sal).

Una vez algo hecho (fuego lento), aprox. 5 min. Añadimos la cebolla picada (+sal).

Seguimos a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que esté blandita (rehogada).

En ese punto, añadimos todas las habas (de momento no añadimos sal, luego probaremos).

Vamos removiendo, unificando sabores y homogeneizando la mezcla (puerro, cebolla y habas).

Precalentamos casi un vaso de agua (microondas). Añadimos a la sartén y tapamos paras dejar cocer todo, unos 20 min. Siempre a fuego medio bajo.

Vamos preparando el FOIE, lo hacemos a daditos (así luego cuando lo añadamos, lo podemos esparcir por toda la superficie y no sólo en un punto).

Abriremos y probaremos si están cocidas las habas y el punto de sal (no tiene que estar salado, ya que el Foie lleva su sabor fuerte), así como el punto de cocción de las habas, si no las encontramos bastante cocidas, podemos añadir otra poca de agua y dejar cocer 5 min. más.

Esparcimos los tacos de Foie por la superficie y a mano la cuchara de madera. Subimos algo el fuego y rápidamente mezclamos el Foie con la mezcla.

Una vez esté el Foie integrado, apagar.

Emplatar.