Alcachofas con patata y huevos escalfados con foie gras de pato
Un plato de temporada,
de inspiración ebrense con un toque afrancesado 🇫🇷
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla con tapa ponemos una taza de agua a calentar
- 2
Preparamos las alcachofas, para ello las colocamos boca abajo (ponemos el tallo en la palma de la mano, lo cortamos) y las apretamos sobre 1 superficie dura. Una vez que están ablandadas procedemos con la ayuda de un cuchillo afilado, quitando las hojas exteriores y aquellas que estén muy duras, cortaremos la punta y la parte del tallo sobrante de las alcachofas.
- 3
Por la parte superior de las alcachofas añadiremos un chorito de aceite de oliva virgen, un poco de pimienta negra molida y sal gruesa
- 4
Cuando el agua de la olla comience a hervir ponemos en su interior las alcachofas y cubrimos la olla con su tapa y las dejamos que se cocinen a fuego medio
- 5
Pelamos unos dientes de ajo y pasamos a sofreirlos en 1 sartén con aceite de oliva, cuando ya estén dorados los retiramos
- 6
Pelamos 1 patata grande y la cortamos en rodajas, pasamos a freírlas en el aceite de oliva aromatizado por los ajos
- 7
Cortamos en finas rodajas el tallo tierno de la cebolla para comenzar a freirlo cuando las patatas comiencen a dorarse
- 8
Añadimos a las patatas los cortes del tallo de las cebollas, cuando ya este todo dorado reservamos
- 9
Una vez que las alcachofas se hallan ablandado en la olla con el agua, pasamos a escurrirlas. Separamos las hojas y dejamos el corazón, a continuación pasamos a freír las hojas y el corazón de alcachofas en el mismo sartén que freímos las patatas. Añadimos las patatas que teníamos reservadas para que se calienten junto las alcachofas
- 10
A continuación procedemos a escaldar los huevos.
- 11
En una olla ponemos agua a calentar, evitando que entre en ebullición, añadimos los huevos dentro del agua caliente y los escaldamos, los reservamos para emplatar
- 12
Procedemos a emplatar.Para ello le añadiremos el foie por encima de los ingredientes de forma que lo rallaremos y esparciremos por encima de los demás ingredientes. Para ello el foie gras debe estar frío.
- 13
Finalmente añadimos un poco de sal gruesa por encima del plato
- 14
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