Alubias de tolosa con foie
Mi último potaje de este invierno y como ya tenemos las calores aquí, he querido hacerlo con una de las legumbres más nobles que hay y con foie, como no podría ser de otra manera. Estas alubias de tolosa, que me las mando una gran amiga de allí y de su propia cosecha junto con unas piparras de allí mismo para acompañarlas.
Alubias de tolosa con foie
Mi último potaje de este invierno y como ya tenemos las calores aquí, he querido hacerlo con una de las legumbres más nobles que hay y con foie, como no podría ser de otra manera. Estas alubias de tolosa, que me las mando una gran amiga de allí y de su propia cosecha junto con unas piparras de allí mismo para acompañarlas.
Paso a paso
- 1
Una noche antes, ponemos las alubias en remojo.
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Al día siguiente.
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La enjuagamos bien bajo el grifo y las dejamos escurrir un momento.
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Pueden ver la calidad.
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Una vez escurridas, las ponemos un una olla.
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Le ponemos sal, la cebolla entera, los dos dientes de ajos, el laurel y un chorro de virgen extra.
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Cubrimos bien de agua y la ponemos en el fuego pequeño a medio gas.
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Tapamos y dejamos cocinar durante dos horas a fuego lento. Pasada la primera hora, destapamos y la asustamos con un culín de vaso de agua a temperatura ambiente y volvemos a tapar.
- 9
Pasadas las dos horas. Retiramos del fuego y dejamos tibiar.. yo las deje toda la noche en el frigorífico hasta el día siguiente. Este tipo de alubias suelen estar más buenas de un día para otro, pero nosotros las vamos hacer de la forma tradicional.
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Una vez tibias. Cogemos un vaso de batidora y ponemos, la cebolla, los dos dientes de ajos sin la piel, dos cucharadas de alubias y un poco de caldo de las alubias.
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Batimos bien hasta obtener una crema fina y suave.
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Se la añadimos al guiso.
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La ponemos en el fuego y mezclamos bien.
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En una sartén pequeña, añadimos una gotas de virgen extra y cuando este caliente, añadimos el foie y le damos un repaso de un minuto y medio por esta parte.
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Le damos la vuelta y lo dejamos otro minuto y medio por esta parte también.
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Lo cortamos en trozos
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Se lo añadimos al guiso.
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Removemos un poco.
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Una vez mezclado.
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Tapamos y lo dejamos cocinar quince minutos.
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Listo para servir.
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Acompañamos con unas guindillas en vinagre y listo.
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