鶏のレバーを2〜3センチ角に切ります。
炒めても小さくなりませんので、大きめは不可。
白い脂部分は、取り除きます。

切ったレバーをザルに入れて、塩を小さじで半分入れて、塩もみします。
水洗いしたあとに、再び小さじ半分入れて、塩もみします

再び水洗いします。
肉の間に入っている血の塊を取り除くのが、臭みのなくなるコツです。
それを、小さいボールに入れます。

その中にニンニク(みじん切りでも、すりおろしでも、可)と、生姜のすりおろしと酒(完全に浸るくらい)を入れ、混ぜ合わせます

少なくても、1時間は、放置

フライパンに油を引き、酒ごと全て入れます。
中火で軽く焼き目つくまで炒めます。

5〜6センチにカットしたニラを入れます。
水洗いしたニラにも軽く塩コショウをします。

ニラを入れたあとにも、軽く塩コショウし、だし醤油を入れて、弱火にして、蓋をし、3〜5分ほど焼きます。

混ぜ合わせ、ニラとレバーに火が通ったら、出来上がり。