Tortilla de patatas con cebolla ("casi" como la de mi madre👸)
Una de nuestras RECETAS TÍPICAS para las NOCHES DE LOS VIERNES, seguido de una peli en familia. Nunca falla.
Que me digan que me sale “casi” como la de la Abuela, no tiene precio y me motiva para intentar estar a la altura algún día. Mi madre toda una veterana dedicada en su momento a la hostelería con tropecientas tortillas a sus espaldas, es todo un referente para mí en este manjar, tan sencillo y tan complicado a la vez. Siempre he pensado que uno de sus secretos es el utilizar siempre la misma sartén, y que coja solera. Estoy en ello.
Nos encanta que salga JUGOSA y sobre todo CON SABOR. Por eso le doy bastante importancia a la materia prima.
La PATATA prefiero que sea NACIONAL, a ser posible ALAVESA, GALLEGA O DE CASA claro. Las variedades que me gusta usar para tortillas són la KENNEBEC, la MONALISA y a veces la RED PONTIAC. Es difícil encontrar en BCN patata que no sea de Francia (sin menospreciar su producto), sobre todo en supermercados .
Todavía tengo el recuerdo de mi niñez en la huerta familiar de cuando RECOLECTÁBAMOS DE CASA las patatas además de verduras y otras exquisiteces como los espárragos blancos, NO TIENEN COLOR.
Suelo calcular: 230grs DE PATATA + 1 HUEVO / PERSONA.
Tortilla de patatas con cebolla ("casi" como la de mi madre👸)
Una de nuestras RECETAS TÍPICAS para las NOCHES DE LOS VIERNES, seguido de una peli en familia. Nunca falla.
Que me digan que me sale “casi” como la de la Abuela, no tiene precio y me motiva para intentar estar a la altura algún día. Mi madre toda una veterana dedicada en su momento a la hostelería con tropecientas tortillas a sus espaldas, es todo un referente para mí en este manjar, tan sencillo y tan complicado a la vez. Siempre he pensado que uno de sus secretos es el utilizar siempre la misma sartén, y que coja solera. Estoy en ello.
Nos encanta que salga JUGOSA y sobre todo CON SABOR. Por eso le doy bastante importancia a la materia prima.
La PATATA prefiero que sea NACIONAL, a ser posible ALAVESA, GALLEGA O DE CASA claro. Las variedades que me gusta usar para tortillas són la KENNEBEC, la MONALISA y a veces la RED PONTIAC. Es difícil encontrar en BCN patata que no sea de Francia (sin menospreciar su producto), sobre todo en supermercados .
Todavía tengo el recuerdo de mi niñez en la huerta familiar de cuando RECOLECTÁBAMOS DE CASA las patatas además de verduras y otras exquisiteces como los espárragos blancos, NO TIENEN COLOR.
Suelo calcular: 230grs DE PATATA + 1 HUEVO / PERSONA.
Paso a paso
- 1
Pochar en una SARTÉN DE 30CM (sinó de 26cm) LA CEBOLLA cortada en juliana a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta ablandar y dorar. Reservar.
- 2
En la misma sartén incorporar el ACEITE DE OLIVA Virgen EXTRA SUAVE y calentar a fuego alto.
- 3
Mientras tanto, preparar LAS PATATAS: Pelar y lavarlas. Cortar las patatas (a mano / mandolina) en ruedas finas. Añadirlas a un bol según se van cortando e ir añadiendo sal. Removemos con la mano cada vez que terminamos con una patata intentando mezclar sólo las últimas ruedas que hemos incorporado. Escurrir el almidón/agua que se queda en el fondo del bol.
- 4
Comprobar que el aceite esté caliente poniendo una rueda de patata.
- 5
Añadir las patatas a la sartén poco a poco con la mano.
- 6
Remover con una paleta (mejor de madera) y freír (sin tapar) a fuego medio/alto, removiendo de vez en cuando.
- 7
Mezclar LOS HUEVOS en el bol anterior con la ayuda de un batidor de varillas manual / tenedor. Añadir un poco de sal, LA LECHE y mezclar. En esta ocasión con la ayuda de mi hija la mayor. Siempre están encantadas de colaborar/aprender.
- 8
Comprobar que las patatas están blandas y algunas doradas. Incorporar la cebolla a las patatas y remover. Dejar cocinar 2 minutos.
- 9
Retirar y escurrir de aceite las patatas inclinando la sartén y con la ayuda de una espumadera presionar las patatas en la parte superior de la sartén e ir retirándolas al bol.
- 10
Mezclar todos los ingredientes.
- 11
Guardar el aceite caliente para gestión de residuos o reutilizar.
- 12
Freír LA MEZCLA en la misma sartén esta vez con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio/alto 1 MINUTO POR CADA LADO.
- 13
Dar la vuelta con un plato / tapa de la medida interior de la sartén, añadiendo otro chorrito de aceite de oliva.
- 14
Retirar a un plato y a disfrutar. Si nos ha salido demasiado hecha, tomar nota de tiempos y ajustar para la próxima vez.
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