Calabacines redondos rellenos

Los calabacines deben estar bastante tiernos etapa en la que su sabor será mejor. Cortar la parte superior a manera de tapa, con una cuchara extraer el contenido de la parte mayor hasta que quede una cáscara no muy delgada, reservar las tapas, pintarlos con una capa de aceite de oliva, espolvorear hierbas provenzales y sal, e introducir en el horno microondas calentándolos por 3 minutos, reservar.

Trocear el contenido finamente y reservar.

Verter la zanahoria rallada, los champiñones cortados en brunoise, la mitad del interior de los calabacines y media copa de vino blanco y cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando, corregir la sal, al apagar el fuego espolvorear un poco de albahaca y reservar.

Con la mantequilla, la harina, la leche y la nuez moscada hacer una salsa bechamel y reservar (esta tiene trocitos de cebolla frita).

Cortar la cebolla en pluma y caramelizar en aceite de oliva, espolvorear una poca de pimienta.

Ensamblar: rellenar los calabacines con carne dejando un pequeño espacio sin completar, coronar agregando salsa bechamel y uno o dos trozos de queso y coronar con la cebolla caramelizada, espolvorear queso parmesano y tapar con la parte superior reservada. Agregar alrededor el resto de la carne, regar con bechamel y espolvorear parmesano.

Precalentar el horno a 200º C e introducir por 20 minutos.