塩蔵した胡瓜から作る胡瓜の佃煮です。胡瓜のない季節でも作ることが出来ます。
このレシピの生い立ち
家庭菜園では胡瓜がたくさん収穫出来ます。塩蔵胡瓜は毎年作って味噌や粕に漬けて保存食にしています。生の胡瓜で作る佃煮が煮すぎるせいか達人のようにカリカリ感が出ませんでした。試しに塩蔵胡瓜を使った所ぱりぱり感が有り、以来、塩蔵胡瓜を使用。