はちみつりんごのちぎりパン。
相性の良いハチミツとリンゴをちぎりパンにしてみました。
味良し香り良し。
パン勉強中の自分用覚書です。
このレシピの生い立ち
リンゴパンが食べたくなったので、はちみつを使いました。
はちみつりんごのちぎりパン。
相性の良いハチミツとリンゴをちぎりパンにしてみました。
味良し香り良し。
パン勉強中の自分用覚書です。
このレシピの生い立ち
リンゴパンが食べたくなったので、はちみつを使いました。
作り方
- 1
プリザーブを作ります。
リンゴの皮をむき、芯を取り除いたら5㎜～1㎝角にカットします。
- 2
耐熱皿でリンゴとレモン汁を混ぜた後、さらに砂糖とはちみつを加え混ぜます。
ラップをし、500wで3分加熱してください。
-
- 3
軽く混ぜ、再びラップをし、500wで2分半。
(爆発しないよう注意)全体をよく混ぜ、ラップをしたまま冷めるまで放置。
-
- 4
ザルなどで煮汁と分けます。
煮汁は捨てないでください。
それぞれラップして冷蔵庫へ。
-
- 5
生地を作ります。
ホームベーカリーでも手ごねでもどちらでもかまいません。
説明は手ごねで行います。
- 6
ボウルに強力粉と薄力粉、上に砂糖、隣にドライイーストを入れます。
別の容器に人肌に温めた牛乳と水を用意します。
-
- 7
牛乳をイーストめがけて投入。
スプーンでグルグルします。 - 8
粉っぽさが残るところに水をまわし入れ、はちみつと塩も入れ、混ぜます。
- 9
ある程度まとまったら台に出しこねましょう。
最初は手にベタベタつきますが気にせずこねます。 -
- 10
5分くらいこねたら適当に生地をまとめ、マーガリン(バター)を包み、再びこねます。はみでてきても、無視してこねます。
- 11
しばらくこねてマーガリン(バター)が均等に混ざってきたら、伸ばしたり...。
-
- 12
こねる内、台や手から生地が離れるようになり、まとまってきます。
写真くらいまでまっまってきたら、
-
- 13
表面を張らせるように丸め、ボールに入れてラップをします。
-
- 14
一次発酵しましょう。
オーブン35度で35分～45分。
- 15
オーブンを使わない場合は、5月6月くらいの気温なら室温で50分～1時間。
これを目安に季節気候で調整してください。 - 16
約２倍にふくらんだらフィンガーテストを行います。
指に強力粉をつけ、生地に差し、穴が塞がらなければ発酵完了です。 -
- 17
穴が塞がるのであればもう少し発酵させます。
逆に穴がさらに窪む場合は過発酵です。夏は過発酵に気をつけましょう。 - 18
生地を出し、軽く押さえつけガス抜きをしたら16等分します。
優しく丸め、ラップをかけて15分ベンチタイム。
-
- 19
ガスぬきをしながら7～8㎝程度の円になるように...
手で押さえながら伸ばします。 -
- 20
ティースプーンなどで適量のリンゴをのせます。
のせ過ぎるとはみ出ます。
はみ出た時に付着した水分で生地が閉じません。 -
- 21
包みます。
上下、左右、右上左下、左上右下
を、つまむようにしっかりとじます。 -
- 22
こんなカンジです。
丸くしようとしなくて良いです。
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- 23
綴じ目を下にし、クッキングシートを敷いた型にならべます。
-
- 24
二次発酵しましょう。
ふんわりラップをかけ、オーブン35度で40分前後。
- 25
約1.5～２倍にふくらんだらオーブンから出し、180度で予熱を開始します。
待つ間、ラップはしたままで。
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- 26
予熱が完了したら15分前後焼きます。
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- 27
熱いうちにハケやスプーンの背でリンゴの煮汁を塗ります。
-
- 28
できあがり(*^^*)
-
- 29
焼きたてふわふわ～♪
のびますよ～♪ -
- 30
あら熱がとれたら、あったかいうちにおひとつどうぞ。
はちみつがふんわり香ります。冷めたら味がしっかりしてまたウマー♪
- 31
ちなみに...1
プリザーブがこれくらいあまったので、
-
- 32
次の日の朝、
バターをたっぷりぬったパンにのせ、シナモンシュガーをふりかけトースト。
ウマ！ケーキのフィリングでも♪
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- 33
ちなみに...2
煮汁がこれくらいあまったので、
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- 34
紅茶にin♪ハニーアップルティー☆
風味が足りなければ軽く潰したプリザーブとハチミツをプラス。
夏はアイスで。
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- 35
ちなみに...3
牛乳と水をリンゴジュースで作ったことがありますが、とくに風味は残らず、あまり意味がありませんでした。
-
- 36
その時使ったジュースが濃縮還元だったので、生搾りジュースならいいかもしれません。
機会があれば作って追記します。
- 37
ちなみに...4
プリザーブをレンチンしながらパン生地材料を準備し、プリザーブを冷ましてる間にパンをこねてます。
- 38
ちなみに...5
お好みでパン生地のハチミツを加減してください。
私はこの分量がベスト(*^^*) - 39
ちなみに...6
プリザーブの2回目のレンチンの時、ラップが膨張し、割れる事があります。
ラップはふんわりと。
- 40
ちなみに...7
改善点があれば変更します。
また、写真もおいしそうなのが撮れたら差し替えます。 - 41
王道コンビ！
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- 42
もっちり！
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コツ・ポイント
こね始めはとにかくベタつきますが、こねるうちに、だんだんと生地が台から離れるようになり、手からも離れるようになります。スケッパーなどを使い、とにかく根気よくこねましょう。
扱いづらい場合は打ち粉(強力粉か薄力粉)を使ってください。
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