サバの皮目に塩をふり、しばらく置く。
＊こうすると臭みが取れ身が引き締まり煮崩れしにくい。

サバを霜降りにする。
＊90度のお湯にサバを入れ少しまぜ
手をつけられるよう水を入れ
ぬめりや汚れを落とす。

鍋に水、酒、砂糖、みりん、生姜チューブ、だしの素を入れ、一煮立ちさせる。

皮目を上にして重ならないように鍋にサバを入れ、落し蓋をして3分煮る。（弱火）

醤油を加えて10分煮る。(弱火)

10分後落し蓋を外し、皮目に汁をかけて煮からめる。