フォンダン
とがきょ @cook_40117420
フォンダンとは、砂糖の再結晶化した状態のことで「口の中でとろけるような」という意味。
このレシピの生い立ち
砂糖は水を加えて加熱することで、その性質が変化する。砂糖と水を加熱していくと、はじめはトロッとした液体であるが、次第に粘りを持ち始め、色も茶色に着色し始める。また、急冷急冷した時の性質も、
結晶になったり、あめ状になったりする。
フォンダン
フォンダンとは、砂糖の再結晶化した状態のことで「口の中でとろけるような」という意味。
このレシピの生い立ち
砂糖は水を加えて加熱することで、その性質が変化する。砂糖と水を加熱していくと、はじめはトロッとした液体であるが、次第に粘りを持ち始め、色も茶色に着色し始める。また、急冷急冷した時の性質も、
結晶になったり、あめ状になったりする。
作り方
- 1
フライパンに砂糖と水を入れて強火にかけ、時々鍋を揺すりながら沸とうを続ける。（木べらでかき混ぜない！）
- 2
細かく白い泡がぶくぶくと大きな泡に変わり、粘りが出てきたら、少し木べらですくい、粘りが出ているか確認する。
- 3
煎り大豆を入れ、更に1分ほど木べらでかき混ぜながら加熱を続ける。
- 4
火を止め、結晶化するまで混ぜ続け、煎り大豆がバラバラに離れたら、クッキングシートに置いて冷ます。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20254202
