En un bol batir las claras hasta que esponjen. Agregar la esencia de vainilla y 250 g de azúcar. Seguir batiendo hasta obtener una mezcla brillante a punto nieve. Incorporar la harina mezclada con la levadura, en forma de lluvia.

Continuar batiendo la preparación hasta que los ingredientes se integren y se forme una masa blanca, suave y ligeramente espesa.

Verterla en un molde enharinado sin enmantecar.

Hornearla a temperatura moderada, durante 45 minutos aproximadamente, hasta obtener un bizcocho dorado y esponjoso que se debe dejar enfriar muy bien en el molde.

Hacer el almíbar hirviendo en una cacerolita el agua con el azúcar (un vaso aprox.) y los zumos de cítricos. Retirarlo del fuego cuando se haya reducido a la mitad y haya espesado un poco. Dejarlo enfriar y verterlo, de a cucharadas, sobre la superficie del bizcocho pinchado previamente con tenedor.

Romper los cubanitos con las manos hasta lograr trocitos que se deben repartir por toda la superficie del bizcocho.