ニンニク、鷹の爪、玉ねぎ、アスパラはスライスし、ほうれん草は3cm幅に切る。スライスの玉ねぎとは別に玉ねぎを賽の目に切る

オリーブ油でニンニクと鷹の爪を弱火で香りが出るよう炒める。

ニンニクの香りが出たら、エビの頭と賽の目に切った玉ねぎを加えて炒める。
ここで頭をよく焼き炒める。

白ワインを入れ、 エビ味噌がでて、量が半分くらいになるまで煮詰めたら玉ねぎを入れ炒める。

エビの身、アスパラ、ほうれん草を入れ、炒める。

パスタを茹でる。

汁気が大分なくなるまで炒める。

塩、黒胡椒を加える。

茹で上がったパスタとあえて完成。