まずはスープベースを作る。玉ねぎは１つをみじん切り、残りはくし切り。人参は乱切り、ベーコンは一口サイズにカットする。

鍋にサラダ油を指揮みじん切りの玉ねぎを焦がさないように炒める。透き通り黄味が出てきたらベーコンを加え炒め続ける。

ベーコンからしっかり脂が出たら人参、残りの玉ねぎを加え、全体に火が回ったら全ての材料を覆うだけの水を入れ中火で煮込む。

30〜40分煮込んだ時点でスープにベーコンの塩味が出ていることを確認する。塩気が残っていると仕上がりが塩辛くなりすぎる。

この時点でスープとして美味しいコクと塩味だったら火を消し1時間ほど置く。そうでない場合には追加で煮込むかベーコンを足す。

次にルーを作る。フライパンにサラダ油を引き弱火にかける。温まったところで小麦粉を加え、手を休めずに10分ほど練る。

粉っぽさがなくなったところで火から下ろす。フライパンの熱が取れたらカレー粉や好みでその他のスパイスも加え混ぜる。

カイエンペッパーあるいは砕いた鷹の爪は辛味増加、コリアンダーは爽やかさ、クミンパウダーはカレー独特の香りを増します。

よく練ったところでスープをおたま一杯加えルーを伸ばす。ルーがスープに混ざり切る程度に柔らかくなるまでこれを繰り返す。

ルーをスープに全て溶かす。よく混ぜ15分ほど中火で煮込み、塩味が足りなければコンソメで調節し完成。

とてもベーシックな中辛カレーなので、ジャガイモやナス、カボチャなど、通常カレーに合う具材ならなんでも合います。

薄切りベーコンを使用すると、カレールー加えた後はほとんど豚バラと同じ味と食感です。