唐龍の肉餃子
餃子好き40年。シンプルで美味しい焼き餃子を目指します。唐龍(タン・ロン)とは映画『ドラゴンへの道』の主人公の名前です。
このレシピの生い立ち
かつての老舗・北京の餃子を食べて40年。20年前、初めて餃子作りに使ったオレンジページ『基本の中華』が今も手本。餃子の基本は白菜ですが、キャベツや大根でも作れます。ある日玉葱を加えると美味しいと気づきました。隠し味に甜麵醬と豆鼓醤を発案。
唐龍の肉餃子
餃子好き40年。シンプルで美味しい焼き餃子を目指します。唐龍(タン・ロン)とは映画『ドラゴンへの道』の主人公の名前です。
このレシピの生い立ち
かつての老舗・北京の餃子を食べて40年。20年前、初めて餃子作りに使ったオレンジページ『基本の中華』が今も手本。餃子の基本は白菜ですが、キャベツや大根でも作れます。ある日玉葱を加えると美味しいと気づきました。隠し味に甜麵醬と豆鼓醤を発案。
作り方
- 1
キャベツを千切りしてからみじん切り。ボウルの中で塩を混ぜ、10～15分放置します。
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- 2
玉ねぎのみじん切りを用意します(できるだけ細かく)。生姜の薄切りをみじん切りにします。
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- 3
キャベツのみじん切りを片手で少しずつ握って水分を絞り、別のボウルに移します。全て終わったらキャベツをほぐす。
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- 4
水分を絞ったキャベツに豚挽き肉をほぐしながら加えます。
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- 5
玉ねぎ・生姜と調味料を全て入れます。
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- 6
菜箸でざっと混ぜてから、手で良く練り合わせる。
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- 7
餡を皮で包みます。
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- 8
以下に餡の包み方が載っています。
料理の基本・その他 レシピID : 19381420
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- 9
焼き方は各自、または以下を参照。
キッチンどか亭流・餃子の焼き方
レシピID : 19003885 -
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肉が多めで食べ応えのある餃子です。
慣れていない人は餃子の皮は大判の方が簡単です。
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- 11
焼き餃子の美味しいたれ (麺つゆ入り)
レシピID : 19798607 -
- 12
★余った餃子の餡は、タッパーなどに入れて冷凍保存できます。
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- 13
まもぉ☆＇ｓ様
豆豉(トウチ)とは、大豆または黒豆に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。ほぼ味噌。→ -
- 14
→豆鼓醤はすり潰した豆鼓に唐辛子味噌や大蒜などを混ぜた調味料。風味が若干違う程度で大差はないと思います。
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- 15
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コツ・ポイント
使うのは、豆板醤(トーバンジャン)ではなく豆鼓醤(トウチジャン)です。
キャベツの水気はカラカラになるまで絞る必要はありません。可能な力でギュッと強く握るだけでOK。餡が水っぽくなると皮に包みにくいので、余計な水分を落とすだけです。
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