口どけ濃厚ガトーショコラ
しっとり濃厚ガトショ♪生地の質感焼き加減など何回も作ってやっと出来た♪工程簡単に♪バレンタインにチョコの恋しい季節に♡
このレシピの生い立ち
ガトーショコラって冷蔵庫で冷やすとカチカチになりますよね…しかもケーキは軽くスカスカ？これって私だけ？なんでだろう…から変なスイッチが入り…チョコ感たっぷりでもカチカチにならずのガトーショコラを目指しました。
口どけ濃厚ガトーショコラ
しっとり濃厚ガトショ♪生地の質感焼き加減など何回も作ってやっと出来た♪工程簡単に♪バレンタインにチョコの恋しい季節に♡
このレシピの生い立ち
ガトーショコラって冷蔵庫で冷やすとカチカチになりますよね…しかもケーキは軽くスカスカ？これって私だけ？なんでだろう…から変なスイッチが入り…チョコ感たっぷりでもカチカチにならずのガトーショコラを目指しました。
作り方
- 1
型に敷き紙を敷く
卵黄、卵白はそれぞれボウルに分け入れる
卵は冷蔵庫から出したてのものを使用、卵白はそのまま置いておく -
- 2
材料は準備したら計量しながら作りましょう♪薄力粉はふるい、砂糖だけは別に計量しておくと楽です♪
- 3
スケールの上に耐熱性のボウルを置きココアパウダー、砂糖80gの内の20gを入れ泡立て器でよく混ぜます。
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- 4
③にチョコ、バター、生クリームを加えラップ無しレンジ600w1分加熱し混ぜてチョコを溶かす。(混ぜてると溶けます）
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- 5
④に卵黄を加え混ぜ、洋酒も加え更に混ぜる。(少し固さが出ますので余熱しているオーブン近くに置いて置くと良い）
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- 6
⑤を一時温かい場所にそのまま置いて置きます
オーブン170℃32分余熱開始 - 7
卵白のボウル→ハンドミキサー高速で残りの砂糖を加えながら泡立てます。→ふんわりクリーミーな柔らかめのメレンゲを作る
- 8
艶が出て波が立つようになって来たら低速で泡立てます。根本からやっと立ち角の先が曲がる位(ハンドミキサーのスイッチを切り
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- 9
羽でメレンゲを何度か混ぜ上に持ち上げると根本からくねっと曲がらずやっと立ち上がり角の先が曲がる位)低速で泡立てたのでキメ
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- 10
は整えなくて大丈夫です。⑤にメレンゲの1/3を加え泡立て器でしっかり混ぜ生地を緩めます。
続いて薄力粉を加え泡立て器で -
- 11
馴染む程度にさっくり混ぜ⑩を残りのメレンゲに加え優しく丁寧にゴムベラで底からすくい返すようにムラ無く混ぜます
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- 12
メレンゲのスジも無くなり均一に滑らかな生地になったら
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- 13
型に流し入れて型を左右に揺すり優しくトントンと生地をならし170℃32分焼く。
(しっかり焼きたい場合は1～2分追加）
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- 14
焼き上がりは中心に竹串を刺すとゆるめの生地が付きますが余熱で火が通ります(生地がつくくらいがいいですよ)
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- 15
型をトンと落としケーキの熱を抜き型のまま少し置きます、だいたい手で型が触れる位になったら型から外す
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- 16
ケーキクーラーの上であら熱が取れたら敷き紙を剥がしお好みで粉糖(分量外）をかけて完成♪
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- 17
食べる1～2時間前に冷蔵庫で冷やして召し上がって下さい♪
ホイップクリームと食べると美味しい♡ -
- 18
追記：卵白をゴムベラで触ると硬くない滑らかな生クリーム泡みたいな感じですピンと角が立つまで泡立てると生地と混ざりにくい
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- 19
しっとりガトーショコラ(共立Ver.)レシピID21529863
↑もっと簡単♪コスト控えめでも濃厚しっとり♪ -
- 20
スフレガトーショコラ
レシピID21528403
↑冷やして翌日からが更にしっとり美味しい♪スフレ？ムース？な濃厚食感 -
- 21
工程作り方、材料を少し見直しました。バターだけで作っていましたが、バター高騰により少し生クリーム(牛乳）を加えて作る
- 22
レシピにしました。クーベルチュール(スイート）で作る場合は砂糖(グラニュー糖）を10g増やして下さい。
- 23
追記）卵白の泡立ても冷やさないで泡立てます、泡立てたら冷蔵庫に入れたり、卵白を分けたら冷蔵庫に入れたりせずに…
- 24
卵白(メレンゲ）が冷たいとチョコ生地と混ざりにくく混ぜる回数が増え泡が潰れてしまいます。
- 25
工程⑤の卵黄の加え方ですが、卵黄と80gの内の砂糖を少し加え白っぽくなるまですり混ぜてから加えても構いません♪
コツ・ポイント
柔らかめのメレンゲを作る事で生地が混ぜやすくしっとりしたケーキの仕上がりに
卵白の泡立ては柔らかくコシのある感じ生クリームの8～9分立てくらい(工程22に写真あります）の泡の質感です。角が柔らかく伸びやかにお辞儀する感じです。追記も読んでね
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