Hojaldres de Astorga

Dividimos la plancha de hojaldre por la mitad. Cada mitad en rectángulos, los míos de 6 por 5.

Pincelamos una parte con mantequilla, así le damos más sabor al hojaldre y la parte que pondremos arriba, se pegará mejor. A la otra parte del hojaldre, le hacemos el típico orificio con un descorazonador de manzanas o una boquilla redonda de manga pastelera (también se puede perforar las dos partes del hojaldre, dejando el orificio abierto de arriba a abajo, el resultado a nivel gustativo, es el mismo)

Emparejamos poniendo el hojaldre que hemos perforado sobre el pincelado de mantequilla. Y ahora batimos un huevo y pincelamos la superficie, nos quedarán con un brillo monísimo.

Encendemos el horno a 200º, lo precalentamos un rato antes. Introducimos la bandeja a media altura y los dejamos hasta que estén tostados. En mi caso han necesitado 20 minutos.

Mientras, preparamos el almíbar: pondremos en un caldero la miel, y le añadimos el agua.

A continuación el limón y dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos, hasta que veamos que se espesa un poco el almíbar. Bajamos el fuego y empezamos a introducir los hojaldres. Yo cuento hasta diez y les doy la vuelta.

Vuelvo a contar diez, y los saco del almíbar. No se te ocurra sumergirlos empujándos en el almíbar, perderán mucho volumen y quedarán demasiado empapados (de los errores se aprende) Los voy colocando en una bandeja, cubierta con papel de horno y los dejo hasta que estén fríos.

Te aconsejo que el hojaldre esté bien frío para manipularlo. Es cierto que para desenrollar la lámina es mejor sacarla un rato antes del frigo, de esa forma no se rompe. Una vez extendida, la puedes llevar al congelador unos quince minutos o un buen rato al frigo si no te cabe, ya verás qué bien lo trabajas así. Cuando le des el baño de almíbar, no se te ocurra hundirlos, pues perderían mucho volumen, sólo hay que contar hasta diez y darles la vuelta. Los tendrás listos y perfectos.