カラーピーマン、ピーマン、ニンジンは乱切り、ナス、ズッキーニは1.5cm輪切り、シメジはほぐす。
ニンニクは輪切りにする

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてから弱火にかけニンニクの香りがしたら1を加え中火で油が全体に回るまで炒める。

2にトマト缶、ローリエ、水100mlを加え野菜が柔らかくなるまで蓋をしないで煮る。途中、水分が少なくなったら水をたす。

野菜が柔らかくなったら砂糖、塩、黒胡椒で味付けする。