Empezamos por cortar la cebolla en rodajas finas y las colocamos en una bandeja de horno con aceite. Colocamos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos para que la cebolla se poche.

Mientras esperamos que se haga la cebolla, preparamos la salsa de mostaza. Para ello vamos a mezclar los 2 tipos de mostaza, añadimos vino blanco, pimienta negra, sal y tomillo, lo removemos para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Cuando la cebolla ya esta hecha, añadimos los lomos de merluza sobre la cebolla y cubrimos los lomos con la salsa de mostaza que hemos preparado. Volvemos a meter la bandeja al horno, pero esta vez subimos la temperatura a 220º y lo dejamos sobre 15-20 minutos.