Pastel de verduras y roquefort

Primero ponemos una sartén a fuego medio alto, echamos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva, picamos la cebolla y la añadimos, la salteamos unos minutos, después añadiremos, el pimiento rojo, el calabacín y el puerro, lo rehogamos todo, y salpimentamos.

Una vez esté todo tierno, echamos el medio vaso de vino blanco, y dejamos evaporar el alcohol, y reservamos, cortamos la berenjena en rodajas y las ponemos tiernas con un poco de mantequilla, y salpimentamos un poco,y reservamos.

De mientras las verduras se atempera un poco, en un bol batimos los huevos, añadiremos las verduras, menos las rodajas de berenjenas, y mezclamos todo muy bien, y reservar.

En una fuente, ponemos primero las rodajas de berenjenas, después añadiremos la mezcla de verduras y huevo, lo meteremos en nuestro horno, ya precalentado a 200 grados, y lo dejamos unos diez minutos, eso hará que la mezcla coja temperatura.

En un cazo pequeño, añadiremos la nata, y esperamos a que se caliente un poco, y añadimos el roquefort, todo esto a fuego medio bajo, y removemos hasta que se funda, retiramos del fuego y lo añadimos con cuidado por encima del pastel verduras.

Yo prefiero comerlo frío, a temperatura ambiente, pero ya al gusto de cada uno.

Bueno, espero que os allá gustado, un abrazo y BUEN PROVECHO.