花椒の痺れがたまらない！本格四川麻婆豆腐

料理が趣味のおやじ
料理が趣味のおやじ @cook_40119678

花椒を効かせた本場四川の麻婆豆腐
四川風ですが辛さは少し控えめにしてます
お好みで花椒ぼ量を増やすのもオススメです

このレシピの生い立ち
家で美味しい麻婆豆腐を食べたくて
元々は豆板醤や唐辛子は、もっと入っていましたが、家族が食べやすい様に調節してます

花椒の痺れがたまらない！本格四川麻婆豆腐

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花椒を効かせた本場四川の麻婆豆腐
四川風ですが辛さは少し控えめにしてます
お好みで花椒ぼ量を増やすのもオススメです

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家で美味しい麻婆豆腐を食べたくて
元々は豆板醤や唐辛子は、もっと入っていましたが、家族が食べやすい様に調節してます
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材料

  1. 木綿豆腐 1丁
  2. 豚ひき肉 200g
  3. にんにく 1かけ
  4. 万能ねぎ 1本
  5. サラダ油 適量
  6. 豆板醤 小さじ4
  7. 甜麺醤 小さじ1
  8. 豆鼓(みじん切り) 小さじ1
  9. 鶏がらスープ 120ml
  10. 一味唐辛子 小さじ1/2
  11. ラー油 小さじ1
  12. 合わせ調味料
  13. 酒 小さじ1
  14. 醤油 小さじ1
  15. こしょう 少々
  16. 水溶き片栗粉 大さじ1
  17. 花椒 小さじ1
  18. 胡麻油 小さじ1

作り方

  1. 1

    ニンニクはおろしておく
    ネギはみじん切りにする

  2. 2

    豆腐を1.5cm～2cmくらいの角切りにし、塩を加えた熱湯で茹でる
    塩は0.5〜1%程度

  3. 3

    ふっと浮き上がってきたら火を止めて、そのまま鍋に入れておく(冷めないように)

  4. 4

    鍋に油を入れ、ひき肉をホロホロのそぼろ状になるまで炒める

  5. 5

    にんにく・豆板醤・甜面醤・豆鼓・一味唐辛子を入れて炒める
    ひき肉を鍋の端に寄せて、調味料を鍋に直接触れる様に入れる

  6. 6

    焦げないように弱火で
    豆板醤はしっかり火を入れる事で香りと旨味がでる
    しっかり炒めたらひき肉と混ぜラー油を入れる

  7. 7

    スープを加え煮立ったところで、茹でておいた豆腐の湯を切り加える

  8. 8

    ネギ、合わせ調味料を加え、全体を混ぜたら、そのまま弱火で1〜2分加熱
    好みでラー油を辛さをみながら加える

  9. 9

    片栗粉を同量の水で溶いて加え、強火でしっかり火をいれ、片栗粉をしっかり固める

  10. 10

    花椒粉を振ったら完成

コツ・ポイント

豆腐は冷めない様に、混ぜる直前までお湯に入れておくと良いです
豆板醤は、しっかりと炒めた方が香りが出て美味しくなります
私は、分量以上に花椒を入れた方が好きなので、お好きな方は、もっとたくさん入れても良いと思います
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素人のおやじでも作れる料理です一見、本格的で驚かれるのに実は手軽で簡単なレシピが多いです元々は自分の記録用ですが写真を見てると盛り付けや写真のセンスが欲しくなります使用器具オーブン：ヘルシオ AX-XW400低温調理器：SURE TC-900フードシーラー：FoodSaver FM5460ミキサー：Vitamix V1200iホームベーカリー：SD-RBM1001
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