Gargouillou de verdures

Per començar aquest plat hem d'anar a comprar al mercat tots els ingredients necessaris per elaborar-ho.

Les verdures que utilitzarem per fer aquest plat són: 25g bròquil romanesc, 10g coliflor, 15g bròcoli, 10g nap, 2g ceba platillo, 60g carbassa, 10g xirivia, 6g tomàquets petits de color vermell, groc i vermell fosc, 5g mongetes verdes, 2g fonoll, 5g pèsols, 25g carxofa, 80g remolatxa, 5g pebrot verd, groc i vermell, 10g carbassó, 20g pastanaga, 10g espàrrecs, 5g raves, 8g cols de Brusel·les, 10g patata violeta, 2g pernil serrà, 1g mantega i flors comestibles.

En primer lloc, hem de fer la mise en place dels ingredients per fer un treball eficaç i ordenat. A continuació, hem de netejar amb aigua totes les verdures i després tallarem totes les verdures en làmines o en forma de mitja lluna.

En segon lloc, hem de començar a escaldar totes les verdures individualment durant 20 segons i posarem totes les verdures en un bol amb aigua freda per aturar la cocció.

Escaldem els espàrrecs.

Escaldem la xirivia.

Escaldem les mongetes verdes.

Escaldem els pebrots.

Escaldem el bròcoli.

Escaldem la coliflor.

Escaldem el bròquil romanesc.

Escaldem la patata violeta.

Escaldem el carbassó.

Escaldem la carbassa.

Escaldem la remolatxa. I així successivament amb les altres verdures.

Reservem en un plat totes les verdures escaldades per elaborar el emplatat posteriorment.

En tercer lloc, hem de coure la remolatxa, el carbassó i la carbassa per fer els purés.

Aleshores després triturem cada verdura, afegim una mica d'oli, vinagre de poma i sal barregem tot amb el minipimer.

Reservem cada puré en un recipient per elaborar el plat posteriorment.

En una paella posem el pernil serrà i saltegem una mica.

Afegim una mica de mantega i tornem a saltejar.

Aleshores afegim totes les verdures escaldades a la paella i saltegem durant 1 minut. Reservem per emplatar.

Per últim, hem de emplatar en un plat totes les verdures saltejades, afegim les flors comestibles per decorar i posem els purés.