Gargouillou de verdures
Gargouillou de verdures
Paso a paso
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Per començar aquest plat hem d'anar a comprar al mercat tots els ingredients necessaris per elaborar-ho.
- 2
Les verdures que utilitzarem per fer aquest plat són: 25g bròquil romanesc, 10g coliflor, 15g bròcoli, 10g nap, 2g ceba platillo, 60g carbassa, 10g xirivia, 6g tomàquets petits de color vermell, groc i vermell fosc, 5g mongetes verdes, 2g fonoll, 5g pèsols, 25g carxofa, 80g remolatxa, 5g pebrot verd, groc i vermell, 10g carbassó, 20g pastanaga, 10g espàrrecs, 5g raves, 8g cols de Brusel·les, 10g patata violeta, 2g pernil serrà, 1g mantega i flors comestibles.
- 3
En primer lloc, hem de fer la mise en place dels ingredients per fer un treball eficaç i ordenat. A continuació, hem de netejar amb aigua totes les verdures i després tallarem totes les verdures en làmines o en forma de mitja lluna.
- 4
En segon lloc, hem de començar a escaldar totes les verdures individualment durant 20 segons i posarem totes les verdures en un bol amb aigua freda per aturar la cocció.
- 5
Escaldem els espàrrecs.
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Escaldem la xirivia.
- 7
Escaldem les mongetes verdes.
- 8
Escaldem els pebrots.
- 9
Escaldem el bròcoli.
- 10
Escaldem la coliflor.
- 11
Escaldem el bròquil romanesc.
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Escaldem la patata violeta.
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Escaldem el carbassó.
- 14
Escaldem la carbassa.
- 15
Escaldem la remolatxa. I així successivament amb les altres verdures.
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Reservem en un plat totes les verdures escaldades per elaborar el emplatat posteriorment.
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En tercer lloc, hem de coure la remolatxa, el carbassó i la carbassa per fer els purés.
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Aleshores després triturem cada verdura, afegim una mica d'oli, vinagre de poma i sal barregem tot amb el minipimer.
- 19
Reservem cada puré en un recipient per elaborar el plat posteriorment.
- 20
En una paella posem el pernil serrà i saltegem una mica.
- 21
Afegim una mica de mantega i tornem a saltejar.
- 22
Aleshores afegim totes les verdures escaldades a la paella i saltegem durant 1 minut. Reservem per emplatar.
- 23
Per últim, hem de emplatar en un plat totes les verdures saltejades, afegim les flors comestibles per decorar i posem els purés.
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