フキの処理方法とゆで方。
フキの処理方法&ゆで方です♪
このレシピの生い立ち
母に教えてもらった処理方法を忘れないようにレシピ化しました。
作り方
- 1
山で採ってきたフキです。
-
- 2
鍋に入る長さにカットします。
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- 3
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を加える。２のフキを入れて2分くらいゆでる。
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- 4
ゆであがったら鍋から取り出しボウルに入れて流水にさらす。
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- 5
樽（もしくはボウルなど）に水を張っておく。
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- 6
フキの皮を剥く。包丁で太い方から皮を剥く。全体の皮が剥けたら5の水の中に入れる。
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- 7
※フキの皮をむくとき、素手でやると手が真っ黒になるのでゴム手袋必須です！
- 8
皮を剥いたフキからもアクが出てくるので、汚れた水を捨てて洗い流す。
これを何度か繰り返し、完全に水がきれいになったら→ -
- 9
水に漬けた状態で一晩おく。その後はすぐ調理出来ますが、長期保存したい場合は水を切って塩漬けにするといいです。
コツ・ポイント
ゆで時間は2分としましたが、フキの太さやお好みにより加減してください。また、ゆでたフキは何日も水に晒すと風味が抜けやすいので、早めに調理するか、一度に食べきれない場合は塩漬けにして保存するといいでしょう。
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