鳥ハツの下処理(血の塊と匂いの取り方)
ゆいPの巣 @cook_40425776
この手順で下処理をした後、味を付けて炒めたりオーブンで焼いたりする。
このレシピの生い立ち
臭みを取るための下処理です
料理酒の代わりに白酒かウォッカを使用するのは、アルコール度数の高いお酒がよりお肉の嫌な匂いを取ってくれるのと、穀物原料のお酒が若干香りと風味を増してくれるからです。
鳥ハツの下処理(血の塊と匂いの取り方)
この手順で下処理をした後、味を付けて炒めたりオーブンで焼いたりする。
このレシピの生い立ち
臭みを取るための下処理です
料理酒の代わりに白酒かウォッカを使用するのは、アルコール度数の高いお酒がよりお肉の嫌な匂いを取ってくれるのと、穀物原料のお酒が若干香りと風味を増してくれるからです。
作り方
- 1
スーパーで売ってる鳥ハツにホルモンっぽい部分と脂肪が付着してるので、ハサミでホルモンと脂肪を切り落として捨てる。
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- 2
全ての心房を割るように真ん中からハサミを入れる。血の塊を落としながら水で中をしっかり洗う。
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- 3
キレイに処理した鳥ハツをボウルに入れて、水を切ってからグループAの材料を加える。
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- 4
手で鳥ハツと材料Aを揉み混ぜて、約二三分程放置する。その後キレイに洗えば完成。
コツ・ポイント
一番栄養価の高いお肉の部分だけ残す。
脂肪、血の塊とホルモンは風味を悪くしてしまうので捨てる。
徹底にキレイに洗うことが大事
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お肉も下ごしらえしておくと保存も効くし、料理本番ではサッと味付けするだけでいいからキッチンに立つ時間も時短です。
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その他のレシピ
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