イノシシ金玉ミートボール
イノシシの金玉でミートボールに仕立ててトマト煮込みにしてみました。
強烈だが癖になる獣の香り。
このレシピの生い立ち
猟師さん家の冷凍庫で使われずに眠っていた金玉を料理してみた。
個人的にはもっと金玉率が濃い方が好き。
けっこうマイルドで猟師さんには優しすぎた。
ちなみに片割れの金玉は鹿肉と合わせて揚げワンタンにしました、美味かった。
イノシシ金玉ミートボール
イノシシの金玉でミートボールに仕立ててトマト煮込みにしてみました。
強烈だが癖になる獣の香り。
このレシピの生い立ち
猟師さん家の冷凍庫で使われずに眠っていた金玉を料理してみた。
個人的にはもっと金玉率が濃い方が好き。
けっこうマイルドで猟師さんには優しすぎた。
ちなみに片割れの金玉は鹿肉と合わせて揚げワンタンにしました、美味かった。
作り方
- 1
金玉はよく洗い毛を焼く。
皮と中身で分ける。
筋？管？は臭いので外しても。 -
- 2
玉の皮は固すぎるので茹でるか焼いてから刻む。
中心は叩いてペースト状に。 -
- 3
合い挽き肉と金玉、塩をよく練ったら
野菜とスパイスをいれる。
少量をレンチンして味見すると良い。 - 4
味が整ったら丸めて中火で焼く。
平たくすると二面焼きがしやすい。
1個20～30gくらい。 -
- 5
あくまで焼き固めるためなので火を通しきる必要は無い。
ガスバーナーがあればフチを炙るのオススメ。 -
- 6
トマトソースを作る。
タマネギとセロリを炒め砂糖と塩。
ある程度シナッとしたら白ワインで煮詰め、トマトや調味料をいれる。 - 7
トマトがしっかり煮詰まってきたらミートボールをいれて煮る。
10分ほど煮詰め、味を微調節。醤油やチーズをいれるとまろやか -
- 8
好みで仕上げにオレガノやバジル、パセリ等を散らし完成！
-
コツ・ポイント
今回の金玉は冷凍だが、鮮度が良い方が美味い。
トマトソースは1度しっかり煮詰めると酸味が旨味に変わるのでしっかり、後で水を足してもいい。
スパイス類はお好みで、クミンシードがめっちゃ合います。
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