Milhojas de emperador

Disfruta cocinando con Fernando
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Andalucía

Unas milhojas de filetes de emperador con pimientos del piquillo, calabacines y cebolla caramelizada, acompañado de brotes de soja, espárragos trigueros y tomate cherry.

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Ingredientes

30 minutos
2 raciones
  1. 2 filetesEmperador (pez espada).
  2. 1/2Calabacín
  3. Pimientos del piquillo (en tiras)
  4. 1/4Cebolla
  5. 1 cuchara Azúcar
  6. Pedro Ximénez (vino dulce)
  7. 4Espárragos trigueros
  8. 2Tomates cherry
  9. Brotes de soja y 2 alcaparras
  10. Aceite de oliva, sal, cebollino

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cogemos los dos filetes de emperador fresco y sacamos seis filetitos pequeños. Los haremos a la plancha con un poco de aceite y sazonaremos con sal. Sacamos 6 rodajas finas de calabacín y las rehogamos, reservandolas para luego.

  2. 2

    Cortamos la cebolla, la rehogamos con dos cucharas de aceite de oliva y cuando esté casi hecha incorporamos una cuchara de azúcar y un chorrito de Pedro Ximénez, esperamos a que se evapore el alcohol y reservamos.

  3. 3

    Para montar las milhojas pondremos un filetito, encima los pimientos del piquillo y otro filetito. A continuación colocamos 3 rodajas de calabacín y la cebolla caramelizada, finalizamos con el último filetito y decoramos con el tomate cherry, los espárragos trigueros y los brotes de soja.

  4. 4

    Rematamos el plato picando el cebollino y colocando una tira de pimiento del piquillo junto a una alcaparra.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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