暇を持て余した父の本気の自家製カレー

akimeshi18
akimeshi18 @cook_40264871

緊急事態中に暇を持て余したのでスパイスから調合し、ルーも１から仕込んだ本気のカレー
このレシピの生い立ち
近くのスーパーに自家製カレースパイスセットが安価に売っていたので、ガチでカレー作りたいなーと思って
料理人時代のレシピを思い出し、自分のアレンジを加えて、作りました。

暇を持て余した父の本気の自家製カレー

＠でん's cooksnap of when they made 暇を持て余した父の本気の自家製カレー.
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緊急事態中に暇を持て余したのでスパイスから調合し、ルーも１から仕込んだ本気のカレー
このレシピの生い立ち
近くのスーパーに自家製カレースパイスセットが安価に売っていたので、ガチでカレー作りたいなーと思って
料理人時代のレシピを思い出し、自分のアレンジを加えて、作りました。
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材料

10皿分
  1. 牛肉バラ(すじでも可能)一口大 800g
  2. 牛肉炒め用サラダ油 大さじ1
  3. 玉ねぎ(みじん切り) 4個
  4. 人参(みじん切り) ２本
  5. セロリ(みじん切り) １本
  6. にんにく(みじん切り) 3かけ
  7. 野菜炒め用サラダ油 大さじ1
  8. ★バター 150g
  9. ★薄力粉 150g
  10. ★サラダ油 大さじ4
  11. 塩 大さじ3
  12. はちみつ 大さじ2
  13. ☆ターメリック 10g
  14. ☆クミン 8g
  15. ☆コリアンダー 6g
  16. ☆みかんの皮パウダー 5g
  17. ☆フェンネル 3g
  18. ☆ガラムマサラ 3g
  19. ☆チリパウダー 3g
  20. ☆シナモン 2g
  21. ☆ジンジャーパウダー 2g
  22. ☆オールスパイス 1g
  23. ☆カルダモンパウダー 1g
  24. ☆クローブスパウダー 1g
  25. ☆八角パウダー 1g
  26. ☆タイムパウダー 1g
  27. ☆ローリエパウダー 1g
  28. ☆黒胡椒パウダー 1g
  29. ☆ナツメグパウダー 1g
  30. ブイヨン(なければ水でも) 2.5L
  31. トマト缶 250g
  32. マンゴーチャツネ(なければジャム) 50g

作り方

  1. 1

    ☆のスパイスを混ぜておく

  2. 2

    サラダ油でにんにくを軽く炒め香りを出し、玉ねぎ、人参、セロリを入れて甘みが出るまで炒める(軽いきつね色.1時間かかる)

  3. 3

    牛肉を焼き目をつけ☆スパイス5gを入れブイヨンで2時間ほど煮込む→仕上がり時に液体が1.8Lになるように水を足す

  4. 4

    2.3を合わせて、塩、はちみつ、トマト缶、チャツネをいれ、さらに煮込む

  5. 5

    4と並行してルーを作る
    ★の3種を鍋に入れ弱火にかける(混ぜ続けないとすぐ焦げます、焦げたら負け)

  6. 6

    ルーは炒めると色がつき始め、軽い茶色になると、香ばしい匂いがしてくるので、写真の色になったら火から外す

  7. 7

    6に1のスパイスの残りを全て入れ、軽く香りが出るよう炒める

  8. 8

    7に少しずつ4を加えながら混ぜてある程度ゆるくなったら4を全て入れて、濃度がつくまで煮込む

コツ・ポイント

ルーはかなり手がかかりますが、1番いい状態にするにはつきっきりが重要(強火厳禁)全体的に手がかかります
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