生のさばから作る絶品鯖寿司
ゆずママと畑 @cook_40332194
高価な鯖寿司に負けない、美味しい鯖寿司です。生臭いものがきらいな主人も好物。以外と簡単です。
このレシピの生い立ち
いいさばを見たら、買わずにはいられません。さばの一番好きな食べかたです。人気検索トップ10入りしました。
生のさばから作る絶品鯖寿司
高価な鯖寿司に負けない、美味しい鯖寿司です。生臭いものがきらいな主人も好物。以外と簡単です。
このレシピの生い立ち
いいさばを見たら、買わずにはいられません。さばの一番好きな食べかたです。人気検索トップ10入りしました。
作り方
- 1
すし飯のためのすし酢を常備してます。
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- 2
作り方
好みの酢1カップ、砂糖1カップ、塩大さじ1を混ぜて、火にかけて溶けたら、冷ましておく。(煮立たせない) - 3
ビンに昆布を入れ、2の酢を注ぐ。常温で保存。寿司はもちろん、酢の物やサラダに便利。
- 4
新鮮なさばが手に入ったら、お店で三枚におろしてもらい、さば1匹に対して、塩大さじ1を手でこすりつける。
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- 5
翌日、水分をペーパーで取り、砂糖、酢、おろししょうが、昆布(この時は塩はなし)に浸し、ときどき裏返す。
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- 6
１日以上(2~3日がベスト)甘酢につけたさばの皮をむく。
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- 7
さばの中心にある骨をけぬきで抜く。
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- 8
巻き簾の上にラップを乗せ、さばを乗せ、わさびを塗る。
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- 9
その上に酢飯、紫蘇の葉、酢飯と乗せ、巻き簾で、しっかり巻く。
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- 10
三センチほどに切り分け、皿に乗せて出来上がり。
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- 11
庭にあった山椒の葉をのせてみました。
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コツ・ポイント
新鮮で、大きなさばを使うこと。強めの塩でしめて、甘酢に充分つけておくと、生臭みが取れます。
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