ピーマン味噌
伊勢惣 @cook_40445068
ピーマン味噌は麹と砂糖、醤油を煮詰めて作ります。ピーマンの苦みと麹の甘味、旨味が感じられる一品です。
このレシピの生い立ち
ピーマンの旬である6～9月頃になると作り方の問い合わせが増えてきます。
できたピーマン味噌を焼肉や焼きおにぎり、冷や奴に付けて食べると絶品♪
ピーマン味噌
ピーマン味噌は麹と砂糖、醤油を煮詰めて作ります。ピーマンの苦みと麹の甘味、旨味が感じられる一品です。
このレシピの生い立ち
ピーマンの旬である6～9月頃になると作り方の問い合わせが増えてきます。
できたピーマン味噌を焼肉や焼きおにぎり、冷や奴に付けて食べると絶品♪
作り方
- 1
醤油、ザラメをひと煮立ちさせます。
辛味を付けたい場合は、ここで唐辛子を入れます。 -
- 2
1を必ず60～65℃位まで冷まします。
- 3
2にほぐした麹を入れます。
軽くかき混ぜて蓋をして一晩室温で寝かせます。 -
- 4
(翌日)
ピーマんを細かく(5～10㎜)刻みます。 -
- 5
一晩おいた2を火にかけ、沸いたらピーマンを投入します。
-
- 6
弱火で約40分間煮詰めます。
※鍋よりフライパンの方が煮詰めやすいです。途中根気よく混ぜ続けることがポイントです。 -
- 7
水分がとんでトロトロになったら出来上がりです。
-
コツ・ポイント
煮詰める際、ザラメ(砂糖)は冷えると固くなるため、トロトロになる直前で火を止めると良い感じに仕上がります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22106613
