Melocotones al aroma de lima

Ya están llegando las frutas de primavera-verano llenas de zumo, sabor y vitaminas. En el mercado de la plaza que se pone todos los jueves en mi pueblo encontré unos hermosos melocotones a muy buen precio. Este es el resultado de lo que cociné con ellos.
Paso a paso
- 1
En una cacerola cocer 2 vasos de agua con el azúcar y cocer los melocotones pelados hasta que estén blandos pero enteros. Escurrir y reservar. Añadir al agua de cocción el agave, la vainilla, el zumo y la ralladura de la lima. Cocer hasta tener un almíbar no demasiado denso.
- 2
Colar bien el queso y mezclar con 2 o 3 cucharadas de almíbar. Batir bien y reservar. Servir los melocotones fríos acompañados de la salsa y unas cucharadas de almíbar.
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