Mona de Pascua sin gluten

Batir los huevos con el azúcar con variilas, con la batidora eléctrica o a mano.

Agregar la ralladura de la lima y seguir batiendo hasta que quede una preparación muy esponjosa.

Poner en un bol grande la almendra molida, la harina de maíz y la levadura y mezclar bien todos los ingredientes.

A continuación, echar en el bol los huevos con el azúcar poco a poco y removiendo para que se integren bien. Agregar el aceite y mezclar muy bien.

Seguidamente, agregar el cacao tamizado y mezclar muy bien hasta que quede una masa homogénea.

Untar un molde con aceite vegetal o mantequilla y verter la preparación.
Mi idea era hacer el bizcocho de dos colores, por ese motivo he repartido la mezcla en dos y en una he puesto el cacao, pero supongo que la almendra molida ha hecho que el bizcocho haya quedado todo del mismo color.

Introducir el molde en el horno previamente calentado a 180º y hornear unos 30 minutos, solo por la parte de abajo. Hacer la prueba del palillo y si sale seco es que ya está cocido. Si no estuviese, hornear cinco o diez minutos más.

La crema de trufa hay que empezar a prepararla unas horas antes de hacer el bizcocho.
Primero se calienta la nata en un cazo y cuando empiece a hervir se apaga el fuego y se echa el chocolate troceado; se remueve con cuchara de madera hasta que quede fundido.

Cuando esté tibio, se pasa a un bol con tapa y se mete en la nevera entre ocho y diez horas.

Pasado ese tiempo, se monta la crema de trufa con las varillas hasta que esté firme.

Cubrir toda la superficie y los laterales del bizcocho con crema de trufa y enganchar las virutas de chocolate por los laterales.

Seguidamente enganchar las figuras o golosinas que hayan comprado y dejar reposar en la nevera.

Finalmente decorar con plumas de colores.