Estofado de cerdo en olla a presión
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
En este plato la vedet, es la olla a presión, desde las antiguas que usaba mi madre y se canso de usarlas, a las modernisimas actuales ollas.En cuanto a seguridad posee 7 sistemas que la hacen muy segura, recordemos que en cuanto a rapidez, por la presión interna los alimentos necesitan menor tiempo de cocción, también al no haber escape de vapores practicamente el 100% de los nutrientes quedan concentrados.Luego de terminada la cocción te conserva los alimentos calientes por tres horas, solo hay que tenerla siempre en condiciones y les puedo asegurar que se disfruta tener una olla presión.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Con cuchillo de oficio,retiramos la carne del hueso y la cortamos en dados no muy pequeños sal pimentamos y reservamos.
- 2
La carne de cerdo cortada.
- 3
Picamos en brunoise la cebolla, los pimientos, puerro, hidratamos con un poco de cerveza los tomates secos y las pasas de uva.reservamos.Pelamos las manzanas y cortamos en trozos medianos.las papas las cascamos (cascar significa no llegar a rebanar y luego esforzaral quiebre) de esa forma la papa suelta más almidón y espesa la salsa.A la batata la cortamos también en trozos medianos.
- 4
Ponemos a funcionar la olla en modo dorar y primero doramos la carne y el ajo.
- 5
Luego colocamos la cebolla, los pimientos, el puerro.
- 6
Desglasamos con un poco de cerveza dejamos que evapore el poco alcohol y añadimos el resto o sea, tomates secos, pasas de uvas, las papas, la batata y las manzanas, acá colocamos las especias, sal pimentamos, mezclamos y agregamos el resto de cerveza incluido la utilizada para hidratar y completamos el nivel con caldo de carne.
- 7
Tapamos y programamos cocción carne de cerdo, en 35' todo cocido.
- 8
Una vez que sonó la alarma, despresurisamos la válvula y retiramos la tapa.y así queda jugoso y muy muy sabroso.queda en voz si lo deseas caldoso o reducís la salsa para que espese.
- 9
Plato terminado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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